ショートケーキの「ショート」とは何の意味か

ふふ、いいところに気づいたね。実はあの「ショート」、長さの話じゃないんだ。

英語の製菓用語で”short”は、「サクサク・ほろほろと崩れやすい」食感を指すんだ。バターなどの油脂を生地に練り込むと、小麦粉のグルテンが油脂に囲まれて分断され、生地の粘りが「短く」なる——そこからきてる。クッキーの一種「ショートブレッド」も同じ語源だね。

そうだよ。本来の英語圏のショートケーキは、ビスケットやスコーンに近い、ほろほろした生地でいちごとクリームを挟んだお菓子だったんだ。

その通り。1922年、洋菓子店「不二家」の創業者・藤井林右衛門氏が、アメリカのショートケーキを参考にしつつ、当時の日本人の好みに合わせてスポンジ生地とクリームでアレンジしたのが原型とされてる。本場のビスケット生地じゃなく、ふんわりしたスポンジを採用したことで、日本独自の「ショートケーキ」というジャンルが生まれたんだ。

まさにそう。ショートケーキは、名前の意味と実物が一番遠くまで離れてしまった洋菓子かもしれないね。